送胖墩墩一个海南鸡饭的食谱：）


快乐厨

海南雞飯
食譜提供：Giulio 15 . 7 . 2001

材料 嫩雞(淨重約２ １/２斤) １隻

　

做法 用鹽擦雞咀和雞尾， 清洗乾淨後， 抹乾雞肚水分，然後吊起３０分鐘　(可使雞肉鬆軟，還有要拉數下兩隻雞脾，好像做運動般
燒?L水， 放入雞(水要浸過雞面)；再翻?L， 熄火， 將雞浸熟（約２０-２５分鐘），然後再將水煲?L， 水?L後將雞盛起， 再用水沖至凍（或用冰水浸片刻），斬件上碟


　

蘸汁材料 薑茸 １湯匙
紅辣椒(切幼粒) １/２隻
蒜茸 ２茶匙
生抽 ２茶匙
白醋 １茶匙
熟油
２茶匙


*將以上蘸汁料拌勻

油飯材料 雞羔 (可用粟米油或花生酒代替) 少許
蒜茸 (隨你喜歡多少) 適量
香葉 1-2片
粘米 適量
清雞湯（足夠煮飯的份量） 適量

　

做法 炸出雞油 (或熱鑊下油)，炒香蒜茸， 下已洗淨粘米炒至均勻； 下香葉， 再下清雞湯， 微微?L起便將所有材料倒回電飯煲內，煮熟後再焗一陣便成


心得：

炸雞油 - 熱鑊下小小水(與雞羔的份量相等), 放入雞羔, 會慢慢溶成雞油, 而水份慢慢蒸發, 便成雞油了)
如果你肯睇火, 可不用倒回電飯煲, 直接煮熟便可以了
　http://www.cookeasy.com.hk/1chinese/chick_hai%20nam%20rice.htm