重贴馄饨做法

小熊
馄饨包法做起来简单, 说起来难, 我又不会象菜花那样做
flash, 唉. 手头又没有现成的馄饨皮来拍照. 简单的说
是: 馅放好后, 馄饨皮对折再对折,这样变成长条形, 横
着让有边的一面朝外, 里面有馅的一面长条的两头向内弯,
搭在一起捏紧, 可以沾点水在粘合处以防松脱. 边角让它
翘着. 这样说明白吗?

馄饨馅节录我以前的帖子:
"其实这馄饨馅的做法是综合了过去 “小馋羊”和
“白云舟”的办法, 再加了我自己的发挥, 具体是这样
的: 一磅肉馅用盐,酱油, 糖, 一只鸡蛋拌匀, 一只大洋
葱用food chopper打碎(要是不怕手酸和掉眼泪,手剁也可)
拌进肉馅, 狠狠地搅. 直到肉馅成糊状. 许多人馄饨馅加
水以让馅软嫩, 我不加水, 而利用洋葱多汁的特点, 既增
加了香味,又补充了水分. 然后是最关键的一步: 把一大块
姜(约两三根手指那么多), 一把葱, 三四汤匙虾米或虾皮
一起放到 food chopper 打成末 (手剁的话一定要尽量剁
得很细很细), 放到饭碗里铺开, 炒锅内放两三匙油烧到
冒烟, “滋”地一声浇到饭碗里, 用筷子拌匀, 稍凉后拌
入肉馅搅匀就可以包了. 馄饨皮我用是的中国店卖的
“新香港面厂”薄云吞皮, 很滑爽. 那种厚的吃起来口
感不如薄的好."

汤里加的口水猪牌猪肉末:
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人逢喜事精神爽！特别送上特密猪版猪肉末-和老干妈
有的一拼！
2-2-22 10:54:00:

口水猪牌猪肉末

瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。

姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红
辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味，加入PI县
豆瓣酱N勺，炒出红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，
味精，老抽，拌匀。

白芝麻炒香，拌入。

油烧热，加N个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，
油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁
热搅拌均匀。

马上密封容器，放凉。

夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！自以
为和老干妈牛肉末有得一拼！
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