我也想做醉鸡，嘻嘻，温习一下爱厨的醉鸡食谱吧

笨当当
材料：
雞腿（drum sticks,棒棒腿）4支（4支大雞腿或6支小雞腿）
蔥2支，切段
薑3~4片
酒1大匙
鹽
1罐chicken broth
紹興酒

做法：
1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭，再?牧硪欢耍ㄏ癜糸愁^那端）用刀小心把骨頭取下...其�?雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。**切記，一定要維持雞腿肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!!這是做醉雞最麻煩的步驟了，其他都很簡單。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結�?，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊�?，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。（這可是我醉了多次研發的密技喔~~:P）

2.雞骨取出後，沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）。煮兩�?水，先把雞腿放入一�?水裡汆燙、撈出。另一�?水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘。

3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過?L的一樣。

4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chicken broth，然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是1:1的比例）倒入。**注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有?椥浴Ｋ杂霉扪b雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。

5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置4~6小時，即可取出切片。（放在冷藏室）

**切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起?恚忮F朝上，像金字塔一樣，然後切成薄片。這樣就每片都有皮，而且肉緊�?好吃喔!!

酒湯可以使用約2~3次沒問題。我用同一�?湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃﹔第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。我這次做的酒湯還在冰箱裡，也許明天再醉一次，到時我會把分解圖片照下?斫o大家看，會比較清楚。

食譜參考自“百菜100招”，梁瓊白著。