我們家的"清蒸吳郭魚"的作法

艾嘉
1. 游水吳郭魚約1磅重, 處理干淨,洗干淨.
2. 把魚擺到盤子裡,在魚下面墊上6根與魚寬的蔥白(用意是把魚架空)
3. 在魚背(不是魚面),象開魚肚子一樣, 對應的開一刀.
4. 將切好的薑絲分別放到魚的下面, 開了堂的肚子裡, 和�?在魚面上.
5. 將水煮沸(一定要開). 而後將魚放到�?裡,大火蒸8分鐘. 起�?.將蒸好的魚換盤子.

關鍵的在這裡啦. 睜大眼睛.

在蒸魚的同時(魚蒸上5分鐘後), 將油倒到一個小�?慢火燒, 油熱後將切好的蔥絲(蔥要切長絲)放到小�?裡過一下油後取出. 繼續熱油, 當小�?裡的油冒煙. 就把油?驳絼偝鲥?換好盤子的魚上, 你會聽到吱吱的暴�?聲, 把過好油的蔥絲擺到魚面上. ?采险趑~醬油. 這就是你在?V東餐館吃的清蒸魚了.

注意事項

1. 魚要新鮮
2. 蒸魚火的要旺.
3. 魚起�?和?灿偷臅r間要把握好, 不能魚冷才?灿�.
4. ?V東清蒸魚的醬油很講究, 我一般用吃生魚片的日本醬油,切不可用生抽,老抽.因為蒸魚要的就是清淡.
5.在?灿蜁r, 一般會濺油和很大味道, 我會把這道工序拿到家門口完成. 所以每次隔壁的貓咪一叫,我的�?居就會?砦壹襍AY HI.順便幫我把魚吃一吃:-)

我的蒸魚工具比較專業. 我用竹子作的蒸籠?碚�, 魚蒸出?淼男妊剂鞯袅�. 用蒸籠蒸的魚還有一股竹子的清香. 等你找到感覺後, 可以試試用蒸籠?碚�.
下次在喬冠說不定會遇到我也在買魚.我們定一個接頭暗號吧.呵呵.