虱目鱼做法：

?�?N
虱目魚的肉的確有一點點帶酸，但我個人覺得還好，可能每個人喜好不同吧~~

常見的做法是把魚肚切下?碜鲷~肚湯（放薑絲、料酒，鹽胡椒調味即可），或是抹鹽與酒略醃，用平底�?乾煎至兩面焦黃、表皮酥脆即可。魚肚上的脂肪最美味，煎過之後較不油�?。

魚骨留著熬魚湯，可以直接喝，也可以當味噌湯或其他麵湯的湯底。如果懂得吃魚頭，可以把魚頭剖開但不切斷，攤開?矸旁阱?裡加蔥薑酒與豆豉和一些水燜煮入味，也很好吃，假如不會吃魚頭，就把魚頭加入魚骨湯裡一起煮吧。

在台灣我們連虱目魚的魚腸也吃，先把內臟清理乾淨（有個像雞胗的東西，煎開?戆蜒e面的髒東西洗掉﹔腸子若有髒東西在裡面，就把那截摘掉不要），用平底�?乾煎至微焦，通常要5~6付魚腸才夠一人份。煎過的魚腸酥脆又香，很好吃!!
====================================
乾煎虱目魚

材料：
虱目魚1條
生菜兩片（沒有就算了）

調料：
酒2大匙，鹽半大匙，太白粉4大匙，胡椒粉少許

做法：
1.虱目魚洗淨，片下兩面魚肉，?K在肉面�?交叉刀口，抹上鹽、酒，醃20分鐘。

2.醃過的魚兩面輕拍上乾太白粉，半杯油稍熱後將魚放入，小火煎至兩面金黃。瀝乾油，放在墊了生菜的盤上，灑胡椒即可。

“台菜料理”，梁瓊白著。