猪肉洋葱馄饨

新桐

馄饨馅：要求精致，煮熟后肉要成丸，就不能做成散落的素馅或三丁馅，这样会失去馄饨的特色。馄饨中肉与面的比例为2：1，大概是1000克肉包100个馄，才能达到皮薄馅大的要求。

用料：馄饨馅中用了猪肉500克，虾仁50克（虾米或干贝亦可，干贝需用黄酒浸泡蒸过），洋葱350克，鸡蛋50克。
做法：
1、猪肉选用了二肥八瘦，洗净先切片切条切丁然后再剁成肉末（这样省点力气），剁好后放大碗中加料酒1/2茶匙及一小碗红咸液（注：红咸液是由盐、酱油配制成的咸味溶液，具体勾兑数据为：100克水加5克盐加100克酱油。常用于带色的茸馅菜肴的烹制，如清炖狮子头、干煎丸子、四喜丸子及调制肉馅。），搅拌均匀后放置冰箱里腌上30分钟。

2、将洋葱洗净后切成碎丁，把丁将在一碗中，不要把洋葱汁给挤掉了，加入一个鸡蛋（一般一个蛋约50至60克重，去壳后剩45克左右）和花生油搅拌均匀。

3、把虾仁倒在案板上，用刀捺扁，用刀背剁成蓉，姜去皮剁成姜蓉。

4、把腌好的肉加入洋葱丁、虾蓉、姜蓉搅拌好，最后滴上几滴香油就好。

馄饨的包法：说实话我不是太拿手，胡乱用皮把肉包起来能煮熟就成。在两广包馄饨很简单，就是把馅放在皮的中间，然后把皮捏起来包住肉就好了。熟练的人包得飞快，一分钟估计能包好几十个呢，包出的形状就跟金鱼似的，容易煮熟。其它地区的馄饨就讲究多了，包出的样子象元宝很漂亮（吴音mm包的馄饨就是典范）,不知道什么时候能向吴音学习一下？贴个图给我看看吧！

煮馄饨：锅内放水，水要多，煮开锅，放馄饨，用勺子轻轻捞一下，以防粘锅底。点一次水，盖上锅煮开，再点水一次开锅即可。煮时火要旺，用急火，点水要少，每次一小碗。煮馄饨和水饺一样，不能一开始就盖锅煮，那样会把皮焖烂的。另外冻过的馄饨可能要多煮一会，看馄饨皮变透明没有白芯就差不多了。

馄饨汤：把葱、香菜切细末，分别搁在碗里，在另一个锅里加入鸡汤或排骨汤（实在没有就放点鸡精也成），虾米皮一小撮、紫菜几片，肉丸几颗，烧开，加盐、酱油调好味，将汤分盛在碗中，将煮好的馄饨放入碗中，撒些胡椒粉，滴上几滴香油，好了。

此贴参考小熊贴子及其他资料整理而成。