竟然发现黄金糕的做法！！（ZT）

小猪丫丫

一直没想通“鱼翅”黄金糕（不是真的鱼翅，只是样子象鱼翅而已啊，声明一下）到底是怎么做出来的。连质地也弄不清楚，不是面粉也不是米粉。原来是木薯粉做的。和丫丫一样喜欢吃黄金糕的不妨试试看哦。

黃金糕 Ambon
(印尼式)

食譜及相片提供：Cannes 17.3.2002

~ 我在家中做超過廿次，?亩啻问≈懈牧剂撕芏啵辔丛蛲夤_過，近期?闹笳搮^看到很多人想知製法，反正大家都熱?叟腼儯火N公諸同好，一起研究這種易學難做的糕點。

材料椰汁* ２１/２杯（６２５毫升）
鹽１/２茶匙
木薯粉５００克
雞蛋８隻
砂糖４００克
牛油４０克
乾酵母 (Dried Yeast) １湯匙#

#加入３０毫升溫水伴勻發酵待用

做法細火煮椰汁、鹽大約５分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身狀。

椰汁粉?{和酵母水倒入蛋?{的大盆內，用打蛋器繼續打５分鐘或至混和，大盆蓋面發酵倍大(約１小時)。
發酵期間要不時打泡糊?{，分別打泡３至４次，目的令酵母跟糊?{平均混和。

焗盤抹上牛油(不用放紙底)，倒入糊?{再發酵倍大，放入２００℃焗爐，只用下火約焗１５-２０分鐘，最尾３分鐘開上火，主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件，黃金條紋清晰可見即成功。

* 快達牌椰汁　原罐重量：４７０克

椰汁淨重： 400 ~ 420g (400 c.c.)　；　空罐： 70 g　；　2 1/2 杯：約1 1/2罐

結論：

最理想只用下火(200℃以上)?頍h黃金糕，如部份焗爐沒有淨下火功能，上下火亦可，不過糕焗�?量放置爐的低層。

糊?{一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗，而且發酵後再不能攪