三杯雞的2种做法

贺师傅
三杯鸡

配料：鸡翼中段600克，炒香芝麻少，姜2片。
浸汁：外国醋1杯(超级市场有售)，糖1杯，水1杯，盐1茶匙。
做法：
1．鸡翼洗净，沥干水。
2．把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面)，放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
3．再把适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放人鸡翼煮滚(不要加盖)，慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后把鸡翼放人冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。
4．把鸡翼放人大汤碗内。
5．把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
6．鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。注：此鸡翼的浸汁需醋、糖、水各1杯，故名。

台式三杯鸡

主料：鸡腿肉半斤
配料：蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒
做法：
1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。
2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油　锅中炸成金黄色，断生即可。
3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜　瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。
　　此菜口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。台式三杯鸡原调料就是三杯———一杯水、一杯酒、一杯生抽，因此得名。家中火较小，加入调味料，易于收汁，十分适宜烹调此菜。另外，此菜烹调时用酒十分关键，选择干红葡萄酒味道较好，但个人口味不同，加绍兴花雕或是啤酒均可尝试。