酸 辣 土 豆 丝 sml 酸 辣 土 豆 丝１、土 豆 去 皮 ， 切 成细 丝 ，６ ─ １ ０ 公 分长 ， ２ ─３ 毫 米 粗细。 切 毕， 用 水 淘过 几 遍 ， 去除 过 多 渗 出 的 淀 粉 汁液 ， 晾 干 ─ ─ 不 易 糊 锅 ， 不 易 变 色。 ２、倒 入 锅 内 足 够 的 热 油 ， 放 入 花 椒 和 干 辣 椒 一 小 把 （ 取 决 于 你 对 麻 辣 的 热 爱 程 度 而 量 多 少 ） ， 直 至 其 在 热油 锅 内 发 黑 （ 关 键 之一 ！ ） 成 脆焦 ， 按 之可 成 碎 末。 ３、倒入 寸 段 绿 葱 、 蒜 片 、 少 许 姜 丝 ， 稍 一 扒 拉 ， 立 即 倒 入 晾 干 的 土豆 丝 ， 拨 拉 炒 匀 使 全部 土 豆 丝 都 能 浸上 油 ， 立 即 泼醋 、 撒 盐 、 糖 、 味 精、 （ 醋 ： 俺爱 用 洋 店 里 卖 的 苹 果 醋 Ａ Ｐ Ｐ Ｌ Ｅ Ｃ Ｉ Ｄ Ａ Ｒ ─ ─ 其 为 白 色 带 苹 果 酸 甜 味 儿 ， 不 染 色 。 而 国 醋 多 有 色 素 ， 炒 出 菜 易 变 色 ） 。 这 里 尤 其 关 键 的 是 醋 要 早浇 ， 使 土 豆 丝 变 脆 而 不 面 。 ４、 若 油 足 够 多 、 火 足 够 大 （ 倒 入 菜后 切 不 可 变 成 慢 煮 ） ， 炒 ３ － ５ 分 钟 ， 土 豆 丝 由 生 白变 微 黄 透 亮 ， 即 为已 熟 ， 可 断 火端 锅 倒 入 钵 内 食 之 。