我的私藏配方

lazyy
终于找到了同道中人,我对朝鲜冷面的喜欢简直无法用语言来形容.我的这个方子是我们家自己做冷面时用的,同饭店的不太一样,但爽不爽试过你就知道了.
1,面条.在东北老家时用的是现压出来的面条;在美国,就去韩国店买那种一袋袋装的荞麦面,带现成调料的那种.这种面要现吃现煮,几分钟就成,不能煮久了,然后用凉水过凉了.如果没有这种面,其他的面口感差了很多.
2,冷面汤.我喜欢牛肉汤.先把牛肉用开水过一下,把血沫去掉,然后起净锅,加水(和你要用的汤同量),放入牛肉块(2或3厘米见方),几片姜,葱,八角,白胡椒粉,糖,一点料酒,酱油(可稍多点),如果用明火,就开了后转小火煲40分钟;我个人认为作牛肉用高压锅压(15分钟左右),味道更鲜美(不同于猪骨头汤).汤好后,开盖晾凉,然后换入一方便容器,放进冰箱冰上.
3,拌料.黄瓜及青椒切丝,用盐,醋,味素,糖,香油拌匀.
4,吃之前,在冰好的汤里,依个人口味,放一袋或两袋现成的调料搅匀.找一大碗盛面条,倒入冷面汤(最好没过面条),牛肉块切片或丝,放些拌料,辣椒油,芥末油,香菜.如果喜欢,最好买点朝鲜辣白菜放进去.还可以象饭店那样,放半个煮鸡蛋,两片苹果.
5,吃吧,别忘了把汤喝光.
我一般是提前半天,中午把汤做好冰上,晚上打两个小时网球回来,来一碗冰凉爽口的冷面,过瘾,舒服!