上海冷面之做法 想上海 来这大半年了，只是“盗取”美食，没什么贡献，只因觉得自己厨艺太差，不好意思拿出手，今天想想终于厚着脸皮上一小菜，看了很多这里的冷面做法，觉得好像和上海的冷面不同，所以打电话请教高参，试了此法，觉得不错：原料：面（超市的那种煮面，不是干的硬的那种，如同刚切的面）酱油，醋，辣椒油，花生酱，盐下面注意一定要水多面少，水滚了后下面，一边下，一边搅拌，不能让它粘锅，水再次开后，10秒钟关火，撩面，放入盘中（不能有水）加精制油，在风扇下不停搅拌，吹凉，等完全凉了，加酱油等料，但是花生酱一定要用热水拌开才能倒入。还可以炒个绿豆芽青椒丝一起拌入，很好吃的！