To:精打细算~，锅边舞和小猪猪：油面筋塞肉的菜谱 kxl 不好意思，回贴迟了。这阵子上班越来越忙，看来好日子到头了。刚刚LUNCH完，吃了两个油面筋塞肉，抹抹嘴边的油，开始给你们写菜谱。主料：猪肉糜一镑，油面筋一袋(以上材料大致可做油面筋20个)付料：葱，姜若干调料：老抽，生抽，料酒，生粉，糖1) 在猪肉糜中加葱，姜若干，少许生抽，料酒，生粉和糖，向一个方向和匀。绝窍：肥精参半的猪肉糜比纯精的猪肉糜烧出来鲜嫩。当然也可以在和肉糜时加入少量的冷水，稍多的生粉。记得最好朝一个方向和。2) 接下来是塞肉了：左手握油面筋，右手拿筷子。因为油面筋易碎，所以整个过程都要用‘软硬劲’。具体的力度，只有在操作中慢慢领悟了。用筷子在油面筋一端锉一小孔，然后用筷子伸入孔内尽量把白色的海绵组织向两边拨开，中间空出的体积越大越好。千万不要顶穿了另一端。3) 然后右手用筷子塞入适量的肉糜，左手的大拇指同时帮忙向里摁。不要一次塞很多，一点一点地往里加。 手能感觉油面筋的份量在逐渐增加。塞入的肉糜量可根据个人的喜好。4) 取一不粘底锅，放入胖胖的油面筋，加入老抽，生抽各半，糖少许，一小碗冷水，大火煮滚改中小火。5) 5分钟还把油面筋翻一个面，再煮5分钟。6) 大火收汁，撒上葱花，上盘开吃!不要吓怕了，写得很长，其实很容易操作。关键是学会塞肉。多多练习吧。我煮该菜，从准备到上桌，前后不足30分钟。每次上私房，都会为爱厨，琪琪，菜花，甜品等大师的杰作赞叹不已。不敢拿自己的拙作来献丑。多得LG的鼓励和支持，才大胆一试。想不到，颇有好评。信心备增，上海本帮家常小菜小点会陆续俸上，请继续捧场，多谢多谢。