腊肉的制作方法

百步穿杨
一、制作的季节：
所谓“腊肉”、“腊肠”，当然是寒冬腊月做的咸肉和香肠。但是，这网站上的朋友真的是来自世界各地，各地的气候都不一样，所以就不能以季节论时间，而是按照国内腊月的温度来定。火腿其实就是腊肉的一种，论质量，国内的云南的“宣威火腿”自然是最好的，其次是浙江的“金华火腿”，再其次是四川的“冕宁火腿”，由此三地的冬季气温，我们可以知道，制作腊肉和腊肠应选在10摄氏度左右的季节，并不都是冬季。
二、选料：
宜选用猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦），成4-5CM厚的块状。
配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成份状。姜200克拍破，料酒500ML。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
猪肉洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制3天，中途可以翻动一次（使入味更均匀）。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重），将猪肉用细绳穿起来，挂在通风良好的地方，腊肉就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
四、使用方法：
比较经典的食用方法有蒸腊肉，腊肉青元，腊肉花菜，腊肉菜头汤，怎么吃，不用我说了吧