大锅菜饭和电饭煲菜饭 乎乎 我家在江南，以前在家常吃妈妈做的菜饭。来北美后自己也做过，味道挺好的，不知道这做法合不合你的胃口。****************1、青菜洗净，切好。生咸肉或香肠切片（丁、段也可以）。2、若用咸肉，先起油锅稍翻炒几下，并加一点料酒去腥。盛出 待用。3、热油炒青菜，油量比实际需要的略多一点点。稍炒两下青菜后熄火，把淘好的米和炒过的咸肉（或生香肠片）一并倒进锅里，并加盐、适量味精，拌匀。4、往锅里加热水（必须用热水），水的用量比平时做饭要少，水面高出0.5 cm就差不多了。盖上锅盖，用中高火烧。5、其间要时常盯着，当锅里的水快烧干时，把火关小，烘着。锅底较大，可以每隔5分钟转到一处烘着，以便受热均匀，锅巴不会太焦。（这一步就和煮饭的方法一样）等饭熟，锅巴香时就成了。冲一碗虾米紫菜汤，配着香喷喷的菜饭，真是舒服……************************做菜饭最难的是时间的掌握，饭烘久了，菜叶会变黄就不好看了，不过味道不受影响。烘的时间太短吧，就不会有非常香非常脆的菜饭锅巴。刚出锅的菜饭锅巴是我的最爱，在家时候菜饭刚做好，先翻出锅巴来一抢而光。呵呵，但也许只是我的偏好:)。如果想省心，就用电饭煲做菜饭。前三步一样，后面就把拌均匀的菜、米、肉等一古脑倒在电饭煲里，加热水。拉上开关，就不用管了。不过，电饭煲菜饭肯定没有锅巴吃了，菜叶也不是碧绿的了。要是你不在乎这些，就用这最省心的办法吧！