制作湖南臭干子（臭豆腐） 苦瓜香 豆瓣臭干 配料：（以制作豆腐臭干子十块为例）黄州白干子一斤，卤水一两，精盐半两，芝麻油二斤（耗油二两），豆瓣酱一两，豆浆水一斤半。 制法：取卤水倒入钵内，加入豆浆水，放白干子，约浸一小时半出卤，将小锅放置在小火炉上，放芝麻油烧五、六成熟，将臭干子平放入油锅。待臭干子炸浮起时，用竹筷子翻动，炸呈金黄色时出锅成盘，蘸豆瓣酱吃。 这种臭干子闻时臭，吃时香，别有风味。 （注：制卤水——用鲜老苋菜管二斤，用清水洗净去沙，切成两寸半长，冷水浸泡一、二小时，取出滤干后，放进小口沙罐内，加盖密闭，埋入两尺深的土洞内，约经一年时间，取出便成卤水）。